Ďalším hlavným faktorom spôsobujúcim zmätok v priemysle potravinárskych prídavných látok jenepochopenie používania potravinárskych prídavných látokvýrobcami a užívateľmi potravinárskych prídavných látok.
V súčasnosti sa mnohí používatelia potravinárskych prídavných látok mylne domnievajú, že používanie potravinárskych prídavných látok, pokiaľ sa zaručí ich pridávanie v súlade so zodpovedajúcim rozsahom použitia a použitia v GB 2760 a inými štandardnými oznámeniami, všetko je v poriadku, toto porozumenie je príliš jednostranný.
Napríklad v horúco diskutovanom prípade „pridania kráľa bravčového kráľa do duseného bravčového mäsa“ sú na prvý pohľad zložky produktu kráľa bravčového kráľa zložené hlavne z metylcyklopentenolu a etylmaltolu. Patrí k potravinárskemu koreniu schválenému na použitie v Číne. Pokiaľ však ide o proces varenia duseného bravčového mäsa, ak podnik nakupuje kvalifikované mäso, ktoré v plnej miere spĺňa požiadavky výroby, vo všeobecnosti nie je potrebné dochucovať, to znamená, že nie je potrebné technické použitie korenia, malo by sa byť čo najmenší Použité alebo nie. Ak spoločnosť nakupuje nekvalifikované mäso a používa na maskovanie a iné prostriedky na zakrytie vady chýbajúcej arómy pôvodného mäsa, je to ešte viac v rozpore s potravinovými prísadami „nemala by zakrývať kazenie potravín“, „nemala by sa vzťahovať na do potravín samotných alebo na spracovanie Princíp použitia prídavných látok v potravinách počas kvalitatívnych nedostatkov v procese. Okrem toho niektorí bezohľadní obchodníci klamú spotrebiteľov pridaním hovädzej príchute, ktorá sa zmení z „kurča“ na „hovädzie“, pretože aróma potravín nie je povolená v mäsových výrobkoch iné ako surové a čerstvé mäso Používanie aromatických látok na účely falšovania sa podľa zákona prísne trestá.
Ako ďalší príklad je možné uviesť, že v štandarde GB 2760-2011 sa potravinárske prísady, ako je tripolyfosforečnan sodný a iné fosforečnany, môžu používať v zložených prísadách. Hlavnou funkciou tripolyfosforečnanu je činidlo zadržujúce vlhkosť, ak sa používa v zložených koreninách. Hlavným účelom je, aby nadväzujúci priemysel zohrával úlohu pri zadržiavaní vody počas marinovania a korenia mäsa, potom by sa malo vziať do úvahy, že tripolyfosfát nepôsobí ako potravinárska prídavná látka pre samotný tuhý koreninový prípravok a nie je potrebné používať koreninový výrobok. Mali by sa z receptúry odstrániť.
Preto musí výroba potravinárskych prídavných látok a používateľov prísne pochopiť a správne porozumieť zásadám používania potravinárskych prídavných látok, dôkladnému porozumeniu charakteristík povolených potravinárskych prídavných látok v kombinácii s technologickými potrebami ich vlastných výrobkov a nikdy používať potravinárske prídavné látky, ktoré nie sú technicky nevyhnutné.
