Konzervácia potravín úzko súvisí s ľudským životom od staroveku. Ľudia už dávno používali konzervy, vínny dip a iné metódy na konzervovanie potravín. S rýchlym rozvojom sociálnej ekonomiky a rýchlym rastom dopytu po potravinách si veľké množstvo potravín vyžaduje prepravu a prepracovanie na veľké vzdialenosti. Jednoduché tradičné antiseptické metódy už nespĺňajú potreby akonzervanty potravínsa objavili.
Všeobecne sa verí, že konzervačná funkciakonzervanty potravínsa dosiahne zničením štruktúry mikrobiálnych buniek alebo narušením jej fyziologických funkcií. Napríklad integrita a fungovanie bunkovej steny a plazmatickej membrány, metabolické enzýmy, nukleové kyseliny a proteínové systémy sú nevyhnutné pre rast a reprodukciu mikroorganizmov. Sú nepostrádateľné. Preto pokiaľkonzervanty potravíninterferovať s ktorýmkoľvek z nich, mikroorganizmy môžu zomrieť alebo prestať rásť.
Podľa zdrojakonzervanty potravínmožno rozdeliť na chemické konzervanty a prírodné konzervanty.
Chemické konzervačné látky
Konzervačné látky syntetizované chemickou reflexiou sa nazývajú chemické konzervanty. Chemické konzervačné látky sa vyznačujú vysokou účinnosťou, pohodlnosťou a lacnosťou. Sú to najbežnejšie používané konzervačné látky v mojej krajine, vrátane konzervačných látok s obsahom kyselín, tukov a anorganických solí.
Prírodné konzervačné látky
Prírodné konzervačné látky sú všeobecne triedou látok s antibakteriálnymi a antiseptickými účinkami, ktoré sa izolujú a extrahujú zo zvierat, rastlín a mikroorganizmov alebo ich metabolitov. Sú bezpečnejšie ako chemické konzervanty a zahŕňajú hlavne prírodné konzervanty živočíšneho, rastlinného a mikrobiálneho pôvodu.
